多項選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）
A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋
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1.單項選擇題利用點的大小、方圓、疏密、規(guī)則與不規(guī)則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法，稱為（）
A、點繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法
2.單項選擇題煎是在平底鍋內，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）
A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質
3.單項選擇題溜面時要求（）
A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右
4.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調好味的澄面
D、調味品
5.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題