單項(xiàng)選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線(xiàn)電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類(lèi)
A、輻射傳熱和對(duì)流傳熱
B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱
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1.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌
A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)！⒕G豆糕印模等多用（）制成
A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成
A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為（）兩類(lèi)
A、發(fā)酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋
D、天然醋和合成醋
5.單項(xiàng)選擇題食品香料又稱(chēng)香味劑，按原料分為（）種
A、一
B、二
C、三
D、四
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題