單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印模等多用（）制成
A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成
A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為（）兩類
A、發(fā)酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋
D、天然醋和合成醋
3.單項(xiàng)選擇題食品香料又稱香味劑，按原料分為（）種
A、一
B、二
C、三
D、四
4.單項(xiàng)選擇題酒石酸鉀鹽即（），呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。
A、塔塔粉
B、發(fā)酵粉
C、面包改良劑
D、蛋糕油
5.單項(xiàng)選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）
A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題