單項選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）
A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下
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1.單項選擇題食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料
A、碳酸鈉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫銨
D、礬堿鹽
2.單項選擇題因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經(jīng)過（）處理后才進(jìn)行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗
3.單項選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
4.單項選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
5.單項選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題