單項選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
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1.單項選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
2.單項選擇題利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
3.單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
4.單項選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
5.單項選擇題廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題