單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
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1.單項選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
2.單項選擇題廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
3.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求
A、講究公德
B、反對浪費
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)
4.單項選擇題提高（）是實現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段
A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能
5.單項選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一
A、搓制各式皮類
B、包制各式點心
C、蒸制點心
D、熟練的刀工
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題