單項選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
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1.單項選擇題廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
2.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求
A、講究公德
B、反對浪費
C、鉆研業(yè)務
D、盡職盡責
3.單項選擇題提高（）是實現(xiàn)職業(yè)道德維護公德的手段
A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能
4.單項選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一
A、搓制各式皮類
B、包制各式點心
C、蒸制點心
D、熟練的刀工
5.單項選擇題蘇式點心是指（）制作的面點
A、長江流域
B、江蘇一帶
C、長江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶
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