單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
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1.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
2.單項(xiàng)選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
3.單項(xiàng)選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
4.單項(xiàng)選擇題排骨燒賣(mài)在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項(xiàng)選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題