單項(xiàng)選擇題排骨燒賣(mài)在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法


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1.單項(xiàng)選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

2.單項(xiàng)選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）

A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3

3.單項(xiàng)選擇題推切法用來(lái)切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法

A、無(wú)韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨

4.單項(xiàng)選擇題直刀法包括（）幾種

A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合