單項(xiàng)選擇題直刀法包括（）幾種

A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合

2.單項(xiàng)選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法

A、包點(diǎn)
B、湯圓
C、麻棗
D、面包

3.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

4.單項(xiàng)選擇題制作餃子皮時用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

5.單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^高會影響面團(tuán)的（）

A、純滑度 
B、面筋的生成 
C、軟硬度 
D、可塑性