單項(xiàng)選擇題宴席是指由一整套()、目的要求、風(fēng)格習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式
A、檔次
B、規(guī)模
C、規(guī)格
D、價格
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1.單項(xiàng)選擇題我國人民的傳統(tǒng)膳食是以()食物為上
A、蔬菜類
B、肉類
C、谷物類
D、植物類
2.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行()的隔離
A、生與熱、成品與半成品
B、食品與雜物藥物、食品與天然物
C、成品與半成品、食品與雜物藥物
D、生與熱、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然物
3.單項(xiàng)選擇題夏季,氣溫在20°C以上,相對濕度在70°C以上,正是()生長、繁殖的適宜條件
A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、細(xì)菌
4.單項(xiàng)選擇題各種原料硬洗條后再切配,以減少()的流失
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題麥芽糖屬于()
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題