單項(xiàng)選擇題物料入庫(kù)后,要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù),確保貨物在庫(kù)期間完好無(wú)損,這項(xiàng)工作被稱(chēng)為()。

A、物料的入庫(kù)管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護(hù)工作
D、物料的出庫(kù)管理工作


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場(chǎng)所被稱(chēng)為()。

A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間

2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動(dòng)、便于()的搬動(dòng)為原則。

A、貨物
B、調(diào)料臺(tái)
C、機(jī)械
D、工作臺(tái)

4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要(),要滿足工藝的需要。

A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求

5.單項(xiàng)選擇題在廚房中科學(xué)地組織生產(chǎn),是搞好()工作的關(guān)鍵。

A、餐廳
B、廚房
C、采購(gòu)
D、烹調(diào)

最新試題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。

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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型:判斷題