單項選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
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1.單項選擇題面筋蛋白質吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
2.單項選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認識活動一樣，必須以感覺為基礎，把菜點的香、味和質、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術
C、食品雕刻
D、食品烹調
3.單項選擇題飲食美學包含（）、技術美、形態(tài)美、易趣美四個方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調美
4.單項選擇題（）時期，面點繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術達到了新的高峰，節(jié)日面點品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
5.單項選擇題我國面點的風味流派基本形成于（）。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時代
D、明清時代