單項選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
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1.單項選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認識活動一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
2.單項選擇題飲食美學包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
3.單項選擇題（）時期，面點繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術(shù)達到了新的高峰，節(jié)日面點品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
4.單項選擇題我國面點的風味流派基本形成于（）。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時代
D、明清時代
5.單項選擇題面點風味的核心是（）。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質(zhì)地