單項(xiàng)選擇題在下列糖類中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
2.單項(xiàng)選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中，主要食用部位應(yīng)該是（）。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽
3.單項(xiàng)選擇題不同種類的糖，其分解溫度不同，蔗糖的分解溫度是（）。
A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃
4.單項(xiàng)選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味，但對(duì)（）的破壞較大。
A、葉綠素
B、營養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含（）。
A、B族維生素
B、A族維生素
C、脂肪
D、碳水化合物
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題