單項選擇題餡餅、湯團等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
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1.單項選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。
A、250
B、500
C、750
D、1000
2.單項選擇題礬是指明礬，學名叫（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉
3.單項選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結，多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500
4.單項選擇題不同性質的化學膨松劑其產氣的條件不同，其中遇水產生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
5.單項選擇題調制熱水面團時，水溫應掌握在（）。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右