單項(xiàng)選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500
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1.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)特性的形成主要是（）在起作用。
A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料
4.單項(xiàng)選擇題將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫（）。
A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法
5.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用小包酥方法開酥起層的是（）。
A、芙蓉餅
B、爐餅
C、哈達(dá)餅
D、水晶餅
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題