單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺(jué)的是（）。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟
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1.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示物理味覺(jué)的是（）。
A、糯
B、香
C、甜
D、鮮
2.單項(xiàng)選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來(lái)不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
3.單項(xiàng)選擇題層酥皮類(lèi)的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。
A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間短
5.單項(xiàng)選擇題烙是主要通過(guò)（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合烙熟的品種是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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吉士粉呈（）
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水晶蝦餃屬于（）
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果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題