單項(xiàng)選擇題烙是主要通過()傳導(dǎo)熱量使制品成熟??煞秩N方法:干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
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1.單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為()。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
2.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為()。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
3.單項(xiàng)選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆,加白糖()克左右。
A、250
B、500
C、750
D、1000
4.單項(xiàng)選擇題礬是指明礬,學(xué)名叫()。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克,故比較容易凝結(jié),多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場。
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