單項選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別,烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比()。

A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍


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1.單項選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加溫時宜()。

A、高溫,時間稍短
B、低溫,時間較長
C、中溫,時間稍長
D、中溫,時間短

3.單項選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為()。

A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法

4.單項選擇題餡餅、湯團等品種的下劑方法一般為()。

A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑

5.單項選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆,加白糖()克左右。

A、250
B、500
C、750
D、1000