單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)進(jìn)行一個(gè)時(shí)期后，分析差異原因，提出改進(jìn)措施，為下一個(gè)時(shí)期的生產(chǎn)經(jīng)營提供參考資料。這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制


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2.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于堅(jiān)持本色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

3.單項(xiàng)選擇題整個(gè)制作過程工藝性強(qiáng)的點(diǎn)心稱為工藝點(diǎn)心，不屬于工藝點(diǎn)心的一組的是（）。

A、形象點(diǎn)心、面塑點(diǎn)心、糖塑
B、油雕、糖塑、面塑點(diǎn)心
C、象形點(diǎn)心、面塑點(diǎn)心、油雕
D、象形點(diǎn)心、面塑點(diǎn)心、創(chuàng)新點(diǎn)心

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤運(yùn)用中的上策是（）。

A、堅(jiān)持本色
B、略加潤色
C、控制加色
D、適當(dāng)配色

5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中防止被細(xì)菌污染
B、通過冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病細(xì)菌的繁殖
D、食品制作及烹調(diào)過程中高溫滅菌