單項選擇題粵菜的五滋六味里，五滋的含義是（）。
A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃
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1.單項選擇題炸制時，可以不經(jīng)水滾便炸制的干果是（）。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
2.單項選擇題以下各項對姜的介紹，不正確的是（）。
A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣，辣味較輕；老姜則辣味重，纖維較粗
3.單項選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項是：（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
4.單項選擇題維生素是維持人體（）功能的一類分子有機(jī)化合物。
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
5.單項選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。
A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題