A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會的預(yù)訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔
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A.準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準(zhǔn)備
E.開餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準(zhǔn)備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理
A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質(zhì)量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用
A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準(zhǔn)備用具及盛器
B.對切割原料進(jìn)行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進(jìn)行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。