多項選擇題爐灶菜肴烹制的工作程序包括（）

A.準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火
B.對不同性質的原料，分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調味汁及必要的用糊，做好開餐準備
E.開餐結束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題烹調階段主要包括爐灶菜肴烹制等工作程序（）

A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質量的把關
E.問題菜看退回廚房的處理

2.多項選擇題原料切配加工必須符合等要求（）

A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用

3.多項選擇題原料切配工作應遵循的程序包括（）

A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準備用具及盛器
B.對切割原料進行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制

4.多項選擇題下列選項中，屬于植物性原料加工要求（）

A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管

5.多項選擇題下列選項中，屬于植物性原料力料加工程序的是（）

A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料