單項選擇題凈料成本核算公式是（）。
A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量
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1.單項選擇題制作爆炒腰花l0份，每份耗凈豬腰l50g，其豬腰凈料率為75％，需采購的鮮腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
2.單項選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。
A、谷氨酸
B、無機鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
3.單項選擇題黃牛肉質較為堅實，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
4.單項選擇題以退役的卵用鴨為烹調原料制作菜肴，常采用（）的烹調方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
5.單項選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用