單項選擇題在一般情況下香菇適合()的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
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1.單項選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為()左右。
A、1:3
B、1:10
C、1:6
D、1:15
2.單項選擇題凈料成本核算公式是()。
A、凈料重量=毛料總量/凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
C、凈料單位成本=(毛料總值一凈料重量)/下腳廢料總值
D、凈料單位成本=(毛料總值一其他凈料總值)/凈料重量
3.單項選擇題制作爆炒腰花l0份,每份耗凈豬腰l50g,其豬腰凈料率為75%,需采購的鮮腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
4.單項選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、()和維生素。
A、谷氨酸
B、無機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
5.單項選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅實,肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀,肌肉呈()。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項選擇題