單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本
2.單項(xiàng)選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理
3.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴（）時(shí)，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚(yú)
D、宮爆雞丁
4.多項(xiàng)選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合
5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長(zhǎng)。
A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題