單項選擇題在烹調(diào)中，被稱為“百味之王”是指（）。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
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1.單項選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
2.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復合
C、單一
D、基本
3.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學
C、復合
D、物理
4.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
5.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題