單項選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)（）。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
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1.單項選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。
A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)
2.單項選擇題制作香糟汁先用紹酒將香糟浸透，然后加入糖、精鹽和桂花，浸泡（）左右即可使用。
A、6h
B、12h
C、24h
D、18h
3.單項選擇題制作椒鹽時花椒與鹽的比例是（）。
A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1
4.單項選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
5.單項選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)（）進行一次健康檢查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半