單項(xiàng)選擇題在蒸制時(shí)要防止不同氣味和（）的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
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1.單項(xiàng)選擇題汽蒸原料時(shí)加水量要（）。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
2.單項(xiàng)選擇題將加工整理的烹調(diào)原料直接或（）后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。
A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
3.單項(xiàng)選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。
A、混合蒸
B、單獨(dú)蒸
C、濕蒸
D、多種蒸
4.單項(xiàng)選擇題汽蒸時(shí)要保持烹調(diào)原料形體的（）。
A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整
5.單項(xiàng)選擇題汽蒸的特點(diǎn)是（）。
A、營(yíng)養(yǎng)素易損失
B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少
C、易變形
D、不易熟爛
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題