單項(xiàng)選擇題糟腌主要用于（）原料。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、食用菌
D、干貨
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）需用糟腌的烹調(diào)方法。
A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
2.單項(xiàng)選擇題熏主要適用于（）原料。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
4.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些（）。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類及藻類
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題