在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）