問(wèn)答題蛋白質(zhì)有哪些生理功能？
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1.單項(xiàng)選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦，其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）三刀，深約1/3。
A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切
2.單項(xiàng)選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對(duì)副料進(jìn)行處理，主要的處理方法有（）種。
A、三
B、四
C、五
D、六
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有錯(cuò)誤的是（）。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
4.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。
A、烹飪?cè)?br />
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)
5.單項(xiàng)選擇題以下有微毒的是（）。
A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題