單項(xiàng)選擇題果膠質(zhì)在果實(shí)組織中的存在形態(tài)不包括（）。
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果實(shí)纖維
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1.單項(xiàng)選擇題涪陵榨菜在制作過(guò)程中，共需要（）次封池腌制。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題四川榨菜的脫水方法通常是（）。
A.真空
B.高壓
C.風(fēng)干
D.壓榨
3.單項(xiàng)選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類是（）。
A.咸菜
B.糖醋菜類
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。
A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時(shí)生化變化的因素的是（）。
A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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提取色素不適合的方法是（）。
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