單項選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點的前提是（）
A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局
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1.單項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門一般是（）
A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點心制作
2.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用
3.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
5.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題