單項(xiàng)選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過。
A.十
B.七
C.六
D.五
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1.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚是（）
A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚
2.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。
A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制千層餅的面坯，面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
4.單項(xiàng)選擇題正常奶油的特征是（）、組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
5.單項(xiàng)選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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水晶蝦餃屬于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題