A.適合粉碎度，保持麥皮相對完整，防止多酚進(jìn)入麥汁中
B.適當(dāng)降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時間≥5天
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A.取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml10%NaOH，混濁不消失
B.另取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml0.5MHCl，混濁消失
C.鏡檢：沉淀物呈規(guī)則的晶體形狀，多為菱形
D.混濁啤酒用精密濾紙過濾，濾液透明清亮
A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.類黑精或多酚物質(zhì)引起的高級醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麥汁
D.以上控制范圍相同
A.20
B.30
C.40
D.50
最新試題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。