判斷題對(duì)動(dòng)物性原料來(lái)說(shuō)，沸水能使之快速成熟，保持柔韌度。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題