單項(xiàng)選擇題由于食鹽吸濕性較強(qiáng)，易發(fā)生（），干縮和結(jié)塊現(xiàn)象。
A.氧化
B.潮解
C.變色
D.異味
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1.單項(xiàng)選擇題食糖儲存時(shí)應(yīng)注意選擇干燥，相對濕度應(yīng)保持在（）。
A.60%~65%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
2.單項(xiàng)選擇題由于食糖具有（）溶化、結(jié)塊、干縮、吸收異味的特性。
A.怕潮吸濕
B.怕干吸濕
C.高溫吸濕
D.低溫吸濕
3.單項(xiàng)選擇題食物儲存時(shí)應(yīng)注意選擇干燥、（）的環(huán)境。
A.封閉
B.低恒
C.通風(fēng)
D.高溫
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂在酸敗過程中，產(chǎn)生蛤蜊、（）、酸和辛辣等異味。
A.臭
B.怪
C.甜
D.苦
5.單項(xiàng)選擇題食用油脂的變質(zhì)主要是（）。
A.酸敗
B.色變
C.味臭
D.異味
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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