單項選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是（）
A.排氣是在去皮之前進行
B.殺菌是在排氣之后進行
C.排氣是在殺菌之前進行
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1.單項選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）
A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
2.單項選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為（）
A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%
3.單項選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常重要，合格草莓醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
4.單項選擇題糖制品濃縮終點的溫度達到了104～105℃，如果保存7天不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？（）
A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進行低溫殺菌
5.單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）
A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水
最新試題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題