制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。