制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）