豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。