制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時，龜肉需要（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。