魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。