判斷題家常餅烙制后取出用雙手搓松。
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1.判斷題清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。
2.判斷題用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面。
3.判斷題小包酥方法是先揪劑后包酥。
4.單項選擇題主食點心的規(guī)格分量要比席上點心（）
A、小
B、一樣
C、大
D、精致
5.單項選擇題筵席點心要求（）
A、大眾化
B、檔次高
C、藝術(shù)感
D、精小細致
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題