熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。