判斷題糧食在保管時(shí)應(yīng)主要做到控制糧溫的變化和控制儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題