熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟餡心要用（）來增加黏度。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。