生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

常用于制餡的鮮果有（）。

香麻煎軟餅要（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。